北海道十勝産 新物あずき を買ってみました！
200gの小豆を使います。
ゆきんこ自家製あんこの材料
- 乾燥あずき・・・200g
- 砂糖(素焚糖)・・・120g
- 塩・・・すり切り小さじ1/2
あんこ作りスタートです！
つやつやな乾燥小豆をお水でシャコシャコと洗いますʕ•̀ω•́ʔ✧
洗ったあずきとその3倍のお水をお鍋に入れて、中火で10分くらい “茹でこぼし” をします！
茹でこぼしたお湯を捨てます！
本ゆで作業に入る際、“お鍋をきれいに洗う” か “違うお鍋” を使います。
茹でこぼしたあずきとその3倍のお水をお鍋に入れて、本ゆでに入ります！
沸騰したら、ちょっと弱めの中火にしてじっくり煮込みます。
表面がくつくつ、ポコポコ、するくらいの火加減でじーっくり茹でます。
30分ごとにチラッと確認して、お湯に浸ってないあずきがたくさん増えてきたらお水を足す・・・を繰り返します。
ちなみに茹でてる間、つきっきりでアクを取り続けるとすっきりとした美味しさになるようです。
取らなくてもゆきんこは美味しく食べれました(๑ ˃̵͈́∀˂̵͈̀ )
1時間半弱経ってから何度目かの確認で、ぷにっと柔らかくなっていました！
小豆のゆで具合を確認する方法は、親指と小指の間に挟んで潰れるかどうか・・・みたいです(๑’o’๑)
ご注意
この後砂糖を入れますが、砂糖を入れてしまうとどんなに煮込んでも “それ以上柔らかくならない” ようなので入れるタイミングは自分のお好みで！
ゆきんこは少し硬めに作りたいのでぷにっとするくらいの感触で砂糖を投入します。
入れる砂糖はこちら！
奄美諸島産のさとうきび100%使用の「素焚糖(すだきとう)」です！
120gの砂糖を2回〜3回に分けて入れます。
少し入れて5分くらい煮込んで、また少し入れて・・・最後の砂糖を入れたら水分がなくなるまで煮込みます！
このくらいで良いでしょうか。
少ししっとりくらいで完成です！
最後に気持ち少なめの “すり切りの小さじ1 / 2” の塩 を入れて終わりです！
「ゆきんこ自家製あんこ」が完成しました！
歯応えが少しだけある “豆感” が残るあんこになりました(๑˃̵ᴗ˂̵)
こし餡と粒あんの間くらいの食感ですかね。
3時のおやつタイムに、コーヒーと一緒に少しずついただくとあっという間になくなります！
